萵筍昧苦，萵筍性冷。名保有利五臟、健功通經脈、效作利氣、萵筍強筋骨、名保通乳的健功功效。

【別名】

萵苣、效作萵苣筍、萵筍青筍、名保萵菜等。健功

!特點)

萵筍是效作菊科萵苣屬中以肉質嫩莖供食用的二年生草本植物。

萵筍原產于亞洲西部及地中海沿岸，萵筍后傳入我國。名保

萵筍按色澤可分為白筍、健功青筍和紫皮筍。

【上市時間和選購】

萵筍適應能力較強，可春秋兩季種植，上市時間一般在夏季和秋末冬初。

購買時，應根據萵筍的種類選擇適宜的外皮顏色，以直徑較粗，無疤痕，掰開頂部有汁液流出，頂部帶少量新鮮葉片的為好。

萵筍既可在室溫下擱置，也可放在冰箱中保存。

【營養成分與食用方法】

萵筍每百克鮮品中含水分96.4克、碳水化合物1.9克、蛋白質0.6克、脂肪0.1克、胡蘿卜素0.02毫克、維生素C1毫克，以及鈣、鐵等營養物質。

萵筍的食用方法多種多樣，可生食、涼拌和炒食，也可干制和腌漬。

【保健功效】

(1)開通疏利、消積下氣：萵筍味道清新且略帶苦味，可刺

激消化酶分泌，增進食欲。其乳狀漿液，可促進胃液和膽汁的分泌，增強各消化器官的功能，對消化功能減弱、便秘的病人尤其有益。

(2)利尿通乳：萵筍有利于體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌，對高血壓、水腫、心臟病患者有很好的食療作用。

(3)治療缺鐵性貧血：萵筍含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統的作用，其有機化合物中富含人體可吸收的鐵元素，有利于缺鐵性貧血病人食用。

(4)防癌抗癌：萵筍的提取物對癌細胞的抑制率達90%，是極佳的防癌抗癌食品。

(5)寬腸通便：萵筍含有大量纖維素，能促進腸蠕動，有利消化，幫助排便。

(6)安眠作用：萵筍剝開皮后，莖、葉里會流出一種乳白色的漿汁，有特殊香味，味甘而微苦，中醫將其入藥，稱為“萵亞片*。這種漿液無毒、具有鎮靜作用。神經衰弱者如果經常失眠，吸此漿液可消除失眠的困擾。

【食療偏方】

(1)小便不下、尿血：取適量萵筍，洗凈搗泥，制成小餅貼在肚臍上。

(2)產后無乳：萵筍1~2棵，切碎研泥，用適量高度白酒調勻服用；或萵筍、茭白各100克，加適量水和豆腐共煮，熟后以湯菜食用。

(3)百蟲入耳：萵筍搗成汁，取適量直接滴入耳孔內，百蟲自出。

(4)母乳不足：去皮萵筍250克，切成細絲，放入碗中，加精鹽10克，腌制15分鐘，擠出水分；另取海蜇皮200克，泡入清水中，洗凈，切成細絲，與萵筍絲同拌，加精鹽、味精調味；然

后將麻油、蔥加熱煸香后澆在上面，即可食用。

(5)皮膚瘙癢：將1~2片萵筍葉放在鍋里煮約3分鐘，取其水擦洗患處，每天2次。

(6)尊麻疹：萵筍葉、絲瓜葉、紫蘇葉適量，煎水洗患處，每天2~3次。

(7)沙虱毒：取萵筍葉適量，搗爛，敷于患處，經常更換。(8)消渴、瘦弱：萵筍100克，粳米300克，豬肉末50克，同煮成粥，加調料食用。

(9)防癌降脂：萵筍125克，綠豆芽100克，沙丁魚片96克，生姜絲4.5克，用油炒熟，當菜佐餐。

【小知識】

萵筍吃莖還是吃葉

據有關研究發現，人們在食用許多蔬菜時犯了“棄高食低”的錯誤，萵筍就是其中之一。實驗分析結果證明，萵筍莖中的維生素C含量僅為葉中的1/16。如此一來，我們吃莖去葉的方法無異于是“買櫝還珠”了。

此外，萵筍葉中所含的胡蘿卜素是莖的73倍，所含維生素B1是莖的2倍，維生素B2是5倍。可見，萵筍葉丟棄不吃，實在是太可惜了。